Naminės kebabo lėkštės paslaptis – obuolių sultys

Naminę kebabo lėkštę galima paruošti be sudėtingų ar egzotiškų produktų. Šio recepto pagrindas – obuolių sultyse marinuota vištienos šlaunelių mėsa, patiekiama su traškiomis bulvytėmis, šviežiomis salotomis, pagardintais svogūnais ir česnakiniu jogurto padažu.

Receptu pasidalijusi „Iki“ ambasadorė ir tinklaraščio „Ant medinės lentelės“ kūrėja Kristina Pišniukaitė-Šimkienė obuolių sultis siūlo naudoti kaip lengvai prieinamą marinato pagrindą. Natūralus sulčių saldumas papildo vištienos skonį, o kepant mėsos paviršius švelniai karamelizuojasi.

Produktai obuolių sultyse marinuotai vištienai

Keturioms sočioms porcijoms arba vienai didelei šeimos lėkštei reikės:

• 500 g vištienos šlaunelių mėsos;
• 250 ml natūralių obuolių sulčių;
• 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus;
• 1 valgomojo šaukšto Dižono garstyčių;
• pusės citrinos sulčių;
• 4 tarkuotų česnako skiltelių;
• 1 valgomojo šaukšto Provanso žolelių mišinio;
• 1 arbatinio šaukštelio druskos;
• ketvirtadalio arbatinio šaukštelio pipirų.

Šlaunelių mėsa šiam patiekalui pasirenkama dėl sultingos tekstūros. Marinato turi pakakti visiems gabalėliams visiškai apsemti, todėl geriausia naudoti ne per platų sandarų indą.

Traškioms bulvytėms, salotoms ir priedams

Bulvytėms reikės:

• 250 g bulvių;
• alyvuogių aliejaus;
• mėgstamų bulvių prieskonių;
• 1 valgomojo šaukšto krakmolo.

Česnakiniam padažui paruoškite:

• 150 g graikiško jogurto;
• 1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių;
• 1 arbatinį šaukštelį česnako miltelių;
• pusę arbatinio šaukštelio maltos paprikos;
• pusę arbatinio šaukštelio šviežių arba džiovintų krapų;
• druskos ir pipirų.

Salotoms reikės „Iceberg“ salotų, vieno šviežio agurko ir 100 g vyšninių pomidorų. Užpilui naudojamas alyvuogių aliejus, medus, citrinos sultys, druska ir pipirai.

Atskirai paruoškite vieną raudonąjį svogūną, šaukštą citrinos sulčių ir žagrenio, dar vadinamo sumaku. Lėkštei užbaigti prireiks lavašo, marinuotų pepperoni pipirų ir „Sriracha“ padažo su majonezu.

Vištienai marinuoti skirkite 24–48 valandas

Viename inde sumaišykite obuolių sultis, alyvuogių aliejų, Dižono garstyčias, citrinos sultis, tarkuotą česnaką, Provanso žoleles, druską ir pipirus. Maišykite, kol garstyčios tolygiai pasiskirstys skystyje.

Vištienos šlaunelių mėsą sudėkite į sandarų indą ir užpilkite paruoštu marinatu. Patikrinkite, ar mėsa visiškai apsemta. Indą uždenkite ir laikykite šaldytuve nuo 24 iki 48 valandų.

Šio etapo nereikėtų palikti paskutinei minutei: ilgas marinavimo laikas yra esminė recepto dalis. Todėl vištieną patogu užmerkti dieną prieš planuojamą kepimą, o kitus komponentus ruošti mėsai jau kepant.

Bulvytėms traškumo suteikia krakmolas

Bulves supjaustykite panašaus storio šiaudeliais, kad jos iškeptų vienodai. Sudėkite į verdantį vandenį ir apvirkite 4 minutes. Nusausintas bulves atsargiai sumaišykite su alyvuogių aliejumi, prieskoniais ir šaukštu krakmolo.

Bulvytes kepimo skardoje išdėliokite vienu sluoksniu, palikdami tarp jų tarpus. Jei šiaudeliai liesis arba bus sukrauti vienas ant kito, jų paviršius prasčiau apskrus. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su vėjelio funkcija apie 30 minučių arba tol, kol bulvytės gražiai apskrus.

Krakmolas šiame recepte naudojamas plonesnei ir traškesnei išorinei plutelei suformuoti. Trumpas apvirimas padeda bulvių vidui suminkštėti dar prieš kepimą orkaitėje.

Vištieną galima kepti grilyje arba orkaitėje

Išmarinuotus vištienos gabalėlius suverkite ant iešmelių. Kepkite grilyje, kol mėsa visiškai iškeps ir jos paviršius apskrus. Jei grilio nėra, recepto autorė numato ir kepimą orkaitėje.

Iškepusiai vištienai leiskite trumpai pastovėti, tuomet supjaustykite plonomis juostelėmis. Tokia forma patogi kebabo lėkštei: mėsa lengvai pasiskirsto ant lavašo ir ją galima tolygiai apšlakstyti padažais.

Obuolių sulčių marinatas tinka ir kitai ant grilio kepamai mėsai. Kristina Pišniukaitė-Šimkienė nurodo jį išbandžiusi tiek su vištiena, tiek su šašlykais, tačiau ši kebabo lėkštės versija ruošiama būtent iš vištienos šlaunelių.

Padažą ir daržoves paruoškite mėsai kepant

Graikišką jogurtą sumaišykite su citrinos sultimis, česnako milteliais, malta paprika ir krapais. Pagal skonį įberkite druskos bei pipirų. Padažą laikykite atskirai iki patiekimo, kad bulvytės ir lavašas per anksti nesuminkštėtų.

„Iceberg“ salotas, agurką ir vyšninius pomidorus supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Daržoves sumaišykite su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir medaus, pagardinkite druska bei pipirais.

Raudonąjį svogūną supjaustykite plonai, užpilkite šaukštu citrinos sulčių ir apibarstykite žagreniu. Šis priedas lėkštėje suteikia rūgštelės ir papildo salstelėjusios vištienos skonį.

Kebabą lėkštėje dėliokite tik prieš valgį

Į lėkštę pirmiausia dėkite lavašą, ant jo – karštas bulvytes ir plonomis juostelėmis supjaustytą vištieną. Mėsą bei bulves apšlakstykite česnakiniu jogurto padažu ir „Sriracha“ bei majonezo padažu.

Šalia sudėkite salotas, citrina ir žagreniu pagardintus svogūnus bei marinuotus pepperoni pipirus. Priedus galima laikyti atskiruose dubenėliuose, kad kiekvienas valgytojas pasirinktų norimą jų kiekį.

Karštus komponentus geriausia derinti paskutinę minutę: taip bulvytės išlieka traškios, salotos – gaivios, o lavašas nepermirks nuo jogurtinio padažo.

Šaltinis: BNS